Biadh sùbailte airson mucan-gini

Am measg biadhan juicy tha measan, glasraich, bàrr freumh agus gourds. Tha iad uile air an ithe gu math le beathaichean, tha feartan daithead àrd aca, tha iad beairteach ann an gualaisg a tha furasta an cnàmhadh, ach tha iad gu math ìosal ann am pròtain, geir agus mèinnirean, gu sònraichte feadhainn cho cudromach ri calcium agus fosfair. 

Is e seòrsaichean buidhe is dearg de churanan, anns a bheil tòrr carotene, am biadh as luachmhoire bho bhàrr freumh. Mar as trice bidh iad air am biathadh do bhoireannaich fhad ‘s a tha iad trom agus lactation, gu fireannaich a’ briodadh aig àm suirghe, a bharrachd air beathaichean òga. 

Bho bhàrr bunaiteach eile, bidh beathaichean deònach ithe beets siùcair, rutabaga, snèapan agus snèapan. 

Rutabaga (Brassica napus L. subsp. napus) air a briodachadh airson a freumhan a ghabhas ithe. Tha dath nam freumhan geal no buidhe, agus tha am pàirt àrd dheth, a 'sruthadh bhon ùir, a' faighinn dath uaine, donn ruadh no purpaidh. Tha feòil a’ bhàrr freumh juicy, dùmhail, buidhe, cho tric geal, milis, le blas sònraichte air ola mustaird. Ann am freumh na swede tha 11-17% de stuth tioram, a ’toirt a-steach 5-10% siùcar, air a riochdachadh sa mhòr-chuid le glùcois, suas ri 2% pròtain amh, 1,2% fiber, 0,2% geir, agus 23-70 mg% searbhag ascorbic . (vitimín C), vitamain de bhuidhnean B agus P, salainn potaisium, calcium, fosfar, iarann, magnesium, sulbhur. Tha bàrr freumha air a stòradh gu math ann an làr ìseal agus seilearan aig teòthachd ìosal agus bidh iad ùr cha mhòr fad na bliadhna. Bidh beathaichean dachaigheil ag ithe bàrr freumhach agus duilleagan (mullaich) gu deònach, agus mar sin bidh rutabaga air fhàs an dà chuid mar bhàrr bìdh agus solair. 

Curranan (Daucus sativus (Hoffm.) Roehl) na lus dà-bhliadhnail bhon teaghlach Orchidaceae a tha na bhàrr fodair luachmhor, bidh am bàrr freumh aige ag ithe gach seòrsa sprèidh is cearcan. Tha seòrsaichean sònraichte de churanan fodar air am briodadh, a tha air an comharrachadh le meudan freumhaich mòra agus, mar thoradh air sin, toradh àrd. Chan e a-mhàin bàrr freumh, ach cuideachd duilleagan curran air an cleachdadh airson biadh. Ann am freumhan curran tha 10-19% de stuth tioram, a ’toirt a-steach suas ri 2,5% pròtain agus suas ri 12% siùcar. Bidh na siùcaran a 'toirt seachad blas taitneach de fhreumhan curran. A bharrachd air an sin, tha pectin, vitamain C (suas gu 20 mg%), B1, B2, B6, E, K, P, PP, calcium, fosfar, iarann, cobalt, boron, cromium, copar, iodine agus comharran eile ann am bàrr freumh. eileamaidean. Ach tha an ìre àrd de dhath carotene anns na freumhaichean (suas gu 37 mg%) a ’toirt luach sònraichte dha curranan. Ann an daoine agus beathaichean, tha carotene air a thionndadh gu bhiotamain A, a tha gu tric easbhaidheach. Mar sin, tha ithe curranan buannachdail chan ann mar thoradh air na feartan beathachaidh aige, ach leis gu bheil e a ’toirt cha mhòr a h-uile vitamain a dh’ fheumas e don bhodhaig. 

snèapan (Brassica rapa L.) air fhàs airson a bhàrr freumh a ghabhas ithe. Tha feòil a’ bhàrr freumh juicy, buidhe no geal, le blas sònraichte tlachdmhor. Tha iad a 'gabhail a-steach bho 8 gu 17% stuth tioram, a' gabhail a-steach 3,5-9%. Siùcair, air a riochdachadh sa mhòr-chuid le glucose, suas ri 2% pròtain amh, 1.4% fiber, 0,1% geir, a bharrachd air 19-73 mg% searbhag ascorbic (vitimín C), 0,08-0,12 mg% thiamine ( bhiotamain B1), beagan riboflavin (vitimín B2), carotene (provitamin A), searbhag nicotinic (vitimín PP), salainn potaisium, calcium, fosfar, iarann, magnesium, sulbhur. Tha an ola mustaird a th’ ann a’ toirt blas sònraichte agus geur do fhreumh trannpa. Anns a 'gheamhradh, bidh bàrr freumh air a stòradh ann an seilearan agus seilearan. Tha an gleidheadh ​​​​as fheàrr air a dhèanamh cinnteach anns an dorchadas aig teòthachd 0 ° gu 1 ° C, gu h-àraidh ma tha na freumhaichean air an crathadh le gainmheach tioram no sgoltagan mònach. Canar snèapan ris na cùirtean deireadh snèapan. Chan e a-mhàin gu bheilear a’ biathadh bàrr freumh, ach cuideachd duilleagan snèapan. 

Biastag (Beta vulgaris L. subsp. esculenta Guerke), lus dà-bhliadhnail bhon teaghlach haze, aon de na fodar sùghmhor as fheàrr. Tha bàrr freumhach de dhiofar sheòrsan eadar-dhealaichte ann an cumadh, meud, dath. Mar as trice chan eil bàrr bunaiteach biatais bùird nas àirde na leth cileagram de chuideam le trast-thomhas de 10-20 cm. Bidh pronnadh a ’bhàrr freumh a’ tighinn ann an grunn chumaidhean de dhearg is dearg. Duilleagan le truinnsear cordate-ovate agus petioles caran fada. Mar as trice tha an petiole agus vein sa mheadhan gu math burgundy ann an dath, gu tric tha an duilleag duilleach gu lèir dearg-uaine. 

Bidh an dà chuid freumhaichean agus duilleagan agus na petioles aca gan ithe. Ann am bàrr freumhach tha 14-20% de stuth tioram, a ’toirt a-steach 8-12,5% siùcar, air a riochdachadh sa mhòr-chuid le sucrose, 1-2,4% pròtain amh, timcheall air 1,2% pectin, 0,7% fiber, agus cuideachd suas ri 25 mg% de ascorbic acid (vitimín C), vitamain B1, B2, P agus PP, malic, tartaric, lactic acids, salainn potassium, calcium, phosphorus, iarann, magnesium. Ann am petioles biatais, tha susbaint vitimín C eadhon nas àirde na ann am bàrr freumh - suas ri 50 mg%. 

Tha beets cuideachd goireasach leis gu bheil am bàrr freumha aca, an taca ri glasraich eile, air an comharrachadh le deagh shoilleireachd - cha bhith iad a ’crìonadh airson ùine mhòr rè stòradh fad-ùine, tha iad furasta an stòradh gus an earrach, a leigeas leotha a bhith air am biadhadh às ùr cha mhòr a h-uile càil. fad na bliadhna. Ged a dh'fhàsas iad garbh agus cruaidh aig an aon àm, chan eil seo na dhuilgheadas dha creimich, bidh iad deònach ithe beets sam bith. 

Airson adhbharan fodar, tha seòrsaichean sònraichte de bheets air am briodadh. Tha dath freumhaichean biatais fodair gu math eadar-dhealaichte - bho cha mhòr geal gu buidhe, orains, pinc agus dearg. Tha an luach beathachaidh aca air a dhearbhadh le susbaint siùcar 6-12%, ìre sònraichte de phròtain agus vitamain. 

Tha àite cudromach aig bàrr freumh agus tuber, gu sònraichte sa gheamhradh, ann am biadhadh bheathaichean. Bu chòir bàrr freumh (snèapan, beets, msaa) a thoirt seachad amh ann an cruth sliseagan; tha iad air an glanadh ro-làimh bhon talamh agus air an nighe. 

Bidh glasraich agus bàrr freumh air an ullachadh airson a bhith ag ithe mar a leanas: bidh iad a’ rèiteach, a’ cuir air falbh grodadh, flabby, bàrr freumh le dath, a’ toirt air falbh ùir, sprùilleach, msaa. 

Bidh gourds - pumpkin, zucchini, watermelon fodar - a ’toirt a-steach tòrr uisge (90% no barrachd), agus mar thoradh air an sin tha an luach beathachaidh iomlan ìosal, ach bidh iad gan ithe le beathaichean gu deònach. Tha Zucchini (Cucurbita pepo L var, giromontia Duch.) na bhàrr fodair math. Tha e air fhàs airson a thoraidhean. Bidh measan a’ ruighinn aibidheachd margaidh (teicnigeach) 40-60 latha às deidh ginideachadh. Ann an staid teignigeach iomchaidh, tha craiceann zucchini gu math bog, tha an fheòil sùbailte, geal, agus chan eil na sìol fhathast air a chòmhdach le slige cruaidh. Ann am pronnadh mheasan squash tha bho 4 gu 12% de stuth tioram, a ’toirt a-steach 2-2,5% siùcar, pectin, 12-40 mg% searbhag ascorbic (vitimín C). Nas fhaide air adhart, nuair a ruigeas toradh squash iomchaidheachd bith-eòlasach, bidh an luach beathachaidh aca a 'tuiteam gu mòr, leis gu bheil an fheòil a' call a h-aoibhneas agus a 'fàs cha mhòr cho cruaidh ris an rùsg a-muigh, anns a bheil sreath de stuth meacanaigeach - sclerenchyma - a' fàs. Tha measan aibidh de zucchini freagarrach a-mhàin airson biadh sprèidh. Cucumber (Cucumis sativus L.) Tha cucumbers a tha freagarrach gu bith-eòlach nan uarbhran 6-15-latha. Tha an dath ann an suidheachadh malairteach (ie neo-aibidh) uaine, le làn aibidheachd bith-eòlasach bidh iad a’ fàs buidhe, donn no neo-gheal. Ann an cucumbers tha bho 2 gu 6% de stuth tioram, a ’toirt a-steach 1-2,5% siùcar, 0,5-1% pròtain amh, 0,7% fiber, 0,1% geir, agus suas ri 20 mg% carotene (provitamin A). ), vitamain B1, B2, cuid de eileamaidean lorg (gu sònraichte iodine), salainn calcium (suas gu 150 mg%), sodium, calcium, fosfar, iarann, msaa. Mar as trice chan eil sinn a 'toirt fa-near dha, ach ann an cùisean far a bheil an stuth seo a' cruinneachadh, bidh an cucumar no na pàirtean fa leth aige, mar as trice na stuthan uachdar, a 'fàs searbh, do-dhèanta. Is e uisge a th’ ann an 94-98% de mhàs a’ chularan, mar sin, tha luach beathachaidh a’ ghlasraich seo ìosal. Bidh cucumber a ’brosnachadh gabhail a-steach nas fheàrr de bhiadhan eile, gu sònraichte, a’ leasachadh gabhail ri geir. Ann an toradh an lus seo tha enzymes a tha a 'meudachadh gnìomhachd vitamain B.